Te gusta beber un buen espresso por la mañana pero muy pocos de nosotros conocen que ahí detrás de esta fantástica bebida, En 1884, Angelo Moriondo de Turín patentó la primera máquina de café espresso. Llevaba el nombre de «Nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de bebidas de café, método ‘A. Moriondo». A diferencia de las máquinas de espresso posteriores, era una cafetera a granel y elaboraba cafés para más clientes en ese momento, En 1901, Luigi Bezzera, de Milán, patentó una máquina de espresso mejorada. Tenía una caldera y cuatro «grupos» que sostenían filtros de diferentes tamaños que contenían el café y se llamaba «Tipo Gigante».
Las primeras máquinas de café espresso forzaban vapor a través del café, lo que producía un sabor a quemado. Cremonesi desarrolló una bomba de pistón en 1938. Forzaba agua caliente y no hirviendo a través del café, lo que le daba un sabor más natural y tenía una capa de espuma que con el tiempo se convirtió en una de las principales características del café espresso. El primero se instaló en la cafetería de Achille Gaggia. Desafortunadamente, la Segunda Guerra Mundial impidió un mayor desarrollo de este tipo de máquina en ese momento. Gaggia comenzó a producir máquinas de pistón comerciales después de la guerra en 1946.
En 1961, la empresa Faema fabrica una máquina con bomba que utiliza una bomba eléctrica para suministrar agua a presión. El agua proviene del suministro de agua dulce, pasa por un tubo que se calienta con una caldera y luego pasa por el café. De esa manera el agua tiene una temperatura óptima y no permanece en la caldera por un período prolongado volviéndose rancia. Casi todas las máquinas modernas se basan en este diseño.
Las máquinas de café espresso todavía están mejoradas pero en los detalles y todavía se operan a mano. Otros están hechos para hacer todo el proceso de preparación del espresso, desde moler los granos, texturizar la leche y entregar una taza con un solo comando.
Pero que es el café espresso ?
La parte superior del espresso en una capa delgada, de color marrón dorado a rojo pardusco, llamada crema. Esta capa espumosa sobre el fino trago de espresso contiene los mejores sabores y cualidades aromáticas de este. La composición de la crema incluye proteínas y azúcares, así como aceites vegetales.
